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과일 커드

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목차

1. 개요

과일 커드는 주로 레몬, 라임, 오렌지 등 감귤류 과일로 만든 디저트 스프레드 및 토핑의 일종이다. 계란 노른자, 설탕, 과일 주스, 제스트를 함께 익혀 걸쭉하게 만든 후 식혀 부드럽고 매끄러운 질감을 낸다. 과일 커드는 파이 필링이나 커스터드보다 과일 맛이 강하며, 빵, 스콘, 토스트 등에 발라 먹거나 디저트, 요구르트의 향료로 사용된다. 19세기 말부터 20세기 초 영국에서 애프터눈 티 시간에 잼 대신 사용되었으며, 레몬 머랭 파이와 같은 디저트에도 활용된다.

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과일 커드 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
수제 레몬 커드
수제 레몬 커드
종류스프레드
코스후식
주요 재료과일
제스트
즙
달걀
노른자
설탕
기원
국가영국
지역잉글랜드
기타 정보
기타
레몬 커드 (BBC)
신선한 라임 커드 (BBC)
오렌지 커드 (Time Inc.)
황설탕 크러스트를 곁들인 천도복숭아 라임 커드 타르트 (Gourmet Magazine, 1998년 6월)
패션프루트 머랭 타르트 (Gourmet Magazine, 2005년 6월)
망고 커드 (Gourmet Magazine, 1998년 6월)
케이크 이야기: 용어의 의미 (The Seattle Times, 2005년 6월 29일)
국내 여신이 되는 법, 크랜베리 커드 (Nigella Lawson, Hyperion Books, 2001년 11월 14일, 343쪽)

2. 설명

과일 커드는 디저트 스프레드 및 토핑의 일종이다.[5] 주로 레몬,[1] 라임,[2] 오렌지,[3] 자몽,[4] 귤과 같은 감귤류 과일로 만든다.[5] 패션프루트(또는 릴리코이),[6][7] 망고,[8] 라즈베리,[9] 크랜베리, 블랙베리와 같은 다른 과일로 만들기도 한다.[10]

기본 재료는 거품 낸 계란 노른자, 설탕, 과일 주스 및 제스트이며, 함께 살짝 익혀 걸쭉하게 만든 후 식혀서 부드럽고 매끄러운 스프레드를 만든다. 일부 레시피에는 계란 흰자나 버터가 포함되기도 한다.[11]

19세기 말부터 20세기 초 영국에서는 가정에서 만든 레몬 커드를 애프터눈 티 시간에 빵이나 스콘과 함께 잼 대신 먹거나, 케이크 필링, 작은 페이스트리, 타르트 등에 사용했다. 수제 레몬 커드는 잼만큼 보존이 잘 되지 않아 소량씩 만들었지만, 최근에는 냉장고를 이용하여 대량으로 만들 수 있게 되었다. 시판되는 커드에는 보존료나 증점제가 첨가되기도 한다.[13]

오늘날에도 커드는 빵, 스콘, 토스트, 와플, 크럼펫, 팬케이크, 머핀 등에 발라 먹는 스프레드로 인기가 있으며, 디저트나 요구르트의 맛을 내는 데에도 사용된다. 레몬 머랭 파이는 19세기 이래 영국과 미국에서 인기 있는 파이이다.

2. 1. 커드와 다른 식품과의 차이점

커드는 과즙과 제스트의 비율이 높아 파이 필링이나 커스터드보다 더 강하고 과일 맛이 난다는 점에서 다르다.[12] 또한, 버터가 함유된 커드는 버터를 거의 또는 전혀 사용하지 않고 옥수수 전분이나 밀가루를 증점제로 사용하는 파이 필링과 커스터드보다 더 부드럽고 크리미한 질감을 가진다. 게다가 커스터드와 달리 커드는 일반적으로 단독으로 먹지 않는다.

3. 활용

19세기 말과 20세기 초 영국에서는 수제 레몬 커드를 애프터눈 티에 빵이나 스콘과 함께 잼 대신 제공하거나, 케이크, 작은 페이스트리, 타르트의 속재료로 사용했다.[14] 오늘날 상업적으로 생산되는 커드는 빵, 스콘, 토스트, 와플, 크럼펫, 팬케이크, 치즈케이크,[15] 또는 머핀에 곁들여 먹는 인기 있는 스프레드로 남아있다.

과일 커드는 또한 디저트나 요구르트의 향료로 사용될 수 있다. 레몬 머랭 파이—레몬 커드를 사용하고 머랭을 얹은—는 19세기부터 영국, 캐나다, 호주, 그리고 미국에서 인기 있는 디저트이다. 레몬 커드는 또한 크림 퍼프의 속재료로 사용하기 위해 휘핑 크림과 섞이기도 한다.[16]

4. 사진 갤러리

비건 레몬 커드

참조

[1] 웹사이트 Lemon curd https://www.bbc.co.u[...] BBC 2015-01-08
[2] 웹사이트 Fresh lime curd https://www.bbc.co.u[...] BBC 2015-01-08
[3] 웹사이트 Orange curd http://www.foodandwi[...] Time Inc. 2015-01-08
[4] 웹사이트 Grapefruit Curd Recipe https://aprettylifei[...] A Pretty Life in the Suburbs 2021-10-28
[5] 웹사이트 Nectarine lime curd tart with a brown-sugar crust http://www.epicuriou[...] Gourmet Magazine 2008-09-02
[6] 웹사이트 Did You Fall in Love With Lilikoi Fruit in Hawaii? Here's 8 Ways to Enjoy It at Home - Planner at Heart https://plannerathea[...] 2023-06-05
[7] 웹사이트 Passion-fruit meringue tart http://www.epicuriou[...] Gourmet Magazine 2008-09-02
[8] 웹사이트 Mango curd http://www.epicuriou[...] Gourmet Magazine 2008-09-02
[9] 웹사이트 Cake Talk: What the terms mean https://archive.seat[...] The Seattle Times 2008-09-02
[10] 서적 How to be a Domestic Goddess, Cranberry curd https://archive.org/[...] Hachette Books|Hyperion Books 2008-09-02
[11] 뉴스 Lemon and Poppy Seed Scones with Homemade Lemon Curd http://www.thetimes.[...] 2007-06-20
[12] 서적 Encyclopedia of American Food and Drink Lebhar-Friedman
[13] 웹사이트 Lemon Curd: Nutrition Facts http://www.smuckers.[...] National Center for Home Food Preservation 2008-07-13
[14] 웹사이트 Preparing and Preserving Lemon Curd http://www.uga.edu/n[...] The University of Georgia 2016-10-31
[15] 웹사이트 Mango and Lemon Cheesecake http://www.foodtolov[...] Food To Love 2016-02-23
[16] 웹사이트 Cream Puffs with Lemon-Cream Filling http://www.bonappeti[...] bon appétit 2010-04
[17] 웹사이트 Lemon curd http://www.bbc.co.uk[...] BBC 2015-01-08
[18] 웹사이트 Fresh lime curd http://www.bbc.co.uk[...] BBC 2015-01-08
[19] 웹사이트 Orange curd http://www.foodandwi[...] Time Inc. 2015-01-08
[20] 웹사이트 Nectarine lime curd tart with a brown-sugar crust http://www.epicuriou[...] Gourmet Magazine 1998-06
[21] 웹사이트 Passion-fruit meringue tart http://www.epicuriou[...] Gourmet Magazine 2005-06
[22] 웹사이트 Mango curd http://www.epicuriou[...] Gourmet Magazine 1998-06
[23] 웹사이트 Cake Talk: What the terms mean http://community.sea[...] The Seattle Times 2005-06-29
[24] 서적 How to be a Domestic Goddess, Cranberry curd http://www.recipezaa[...] Hyperion Books 2001-11-14
[25] 뉴스 Lemon and Poppy Seed Scones with Homemade Lemon Curd The Times 2007-06-20
[26] 웹사이트 Preparing and Preserving Lemon Curd – National Center for Home Food Preservation http://www.uga.edu/n[...] Smuckers
[27] 웹사이트 Lemon Curd: Nutrition Facts http://www.smuckers.[...] National Center for Home Food Preservation 2004
[28] 서적 Encyclopedia of American Food and Drink Lebhar-Friedman
[29] 뉴스 "[우먼 동아일보] 입 안 가득 퍼지는 상큼한 레몬 커드 만들기." http://news.donga.co[...] 2018-05-19


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